| مطاطعه تاثیر اسانس گیاه دارویی آویشن (Thymus Migricus) بر روی اسیدیته و رانسیدیته چربی گوشت قرمز |
| کد مقاله : 1129-TEACONF (R1) |
| نویسندگان: |
|
مجتبی حبیبی *1، محمد حسین نعمتی1، قاسم مجتهدی2، سیده فرزانه موسوی3 1مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان زنجان 2مرکز تحقیقات و اموزش کشاورزی وم نابع طبیعی استان زنجان 3مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان زنجان |
| چکیده مقاله: |
| گوشت تازه به دلیل عوامل میکروبی و واکنش های اکسیداسیون مستعد فساد می باشد. در برخی از کشورها به منظور افزایش مدت زمان نگهداری گوشت و فراورده‌های گوشتی، از مواد ضد میکروبی و آنتی اکسیدان که اکثر اوقات سنتتیک هستند، استفاده می‌شود. اسانس‌های گیاه دارویی آویشن (Thymus Migricus) حاوی ترکیبات فنلی کارواکرول و تیمول بوده و به عنوان منبع غنی از فاکتور های ضد باکتریایی طبیعی می‌باشد. در این تحقیق، اثر اسانس آویشن بر ماندگاری گوشت قرمز طی 8 روز نگهداری در شرایط یخچال از طریق سنجش شاخص‌های تیوباربیتوریک اسید و اسیدیته مورد ارزیابی قرار گرفت. تیمارهای آزمایشی شامل گروه کنترل (بدون اسانس) و گروه‌های حاوی اسانس با غلظت 100میکرولیتر، 200 میکرولیتر و 300 میکرولیتربود. تعیین میزان مالون دی آلدهید چربی گوشت و همچنین اسیدیته گوشت در روزهای صفر تا هشت به صورت یک روز در میان با روش TBA مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش مدت زمان نگهداری گوشت میزان PH گوشت و میزان مالون دی الدهید نیز افزایش یافته است. اسانس آویشن در غلظت 200 میکرولیتر در روز ششم بیشترین تاثیر را در جلوگیری ازفساد گوشت نشان داد و PH گوشت نیز از83/5در روز صفر به 12/6 در روز ششم رسید. این تحقیق نشان داد که استفاده از اسانس آویشن در گوشت چرخ کرده خاصیت ضد باکتریایی داشته وسبب تأخیر در فرایند فساد شیمیایی گوشت می‌شود. |
| کلیدواژه ها: |
| اسانس آویشن، TBA، PH، گوشت چرخ کرده ، مالون دی آلدهید |
| وضعیت : مقاله برای ارائه به صورت پوستر پذیرفته شده است |
