| بررسی امکان تولید و پایداری بافتی نوشیدنی سرد چای سبز با پا لپ میوه |
| کد مقاله : 1022-TEACONF (R1) |
| نویسندگان: |
|
جمشید یوسفی *1، بهزاد علاالدینی2، رضا آزادی3 1صندوق توسعه چای لاهیجان 2معاون دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور 3رئیس پژوهشکده چای استان گیلان، لاهیجان، خیابان شیخ زاهد گیلانی، پژوهشکده چای کشور |
| چکیده مقاله: |
| امروزه چای در بیش از 30 کشور جهان کشت می شود.اثرات دارویی چای دارای قدمت 5000 ساله می باشد. اجزای شیمیایی چای سبز عمدتاً شامل پلی فنول ها کافئین، اسیدهای آمینه، فیبر و ... می باشند. پلی فنول ها مهم ترین عوامل ایجاد خواص آنتی اکسیدانی در چای می باشند که گروه کاتچین ها در آنها به وفور یافت می شوند. هدف از این پژوهش بررسی امکان تولید و پایداری بافتیی نوشیدنی سرد چای سبز با پالپ میوه س بوده است. و نوشیدنی چای سبز با عصاره 10 % چای سبز و غلظتهای متفاوتی از پالپ میوه ( لیمو) شامل 5% 10% 15% تهیه شد و پس از آماده سازی به مدت 2 ماه در4 درجه سانتیگراد نگهداری شد. آزمونهای انجام شده شامل حسی و شیمیایی ( کافئین ،کدورت (رنگ کل) ، چگالی ، ماده جامد ، PH ) بودند. نتایج نشان داد نوشیدنی چای سبز سرد با پالپ نسبت به شاهد (رانی لیمو) دارای مقبولیت بیشتری است. و همچنین در میان ارزیاب ها از نظر میزان رنگ ، عطر ، بافت دارای محبوبیت بیشتری بوده است و عدم تفاوت معنی دار در بین تیمارهای غلظت چای سبز با پالپ از نظر ارزیاب های حسی نشان می دهد می توان به منظور افزایش خواص تغذیه ای نوشیدنی از غلظت های بالاتر پالپ و عصاره چای سبز در نوشیدنی استفاده نمود.. |
| کلیدواژه ها: |
| چای ، چای سبز ، پالپ میوه ، نوشیدنی ، محصول جدید |
| وضعیت : مقاله برای ارائه به صورت پوستر پذیرفته شده است |
